Les éclairs de Génie de Christophe Adam

Alors ce 1er mai ? Pour ma part, j’ai bullé et profité pour ne pas faire grand chose après la semaine chargée que j’ai eu. Aujourd’hui on parle gourmandises… Christophe Adam, vous connaissez ? Mais si un petit effort, ce pâtissier de talent a montré sa belle gueule (hummm) sur les plateaux télés dernièrement et notamment en tant que jury de Qui sera le prochain grand pâtissier?

Mais pour être juré dans cette émission, celui-ci a avant tout fait ses preuves dans de grandes maisons et depuis 2012, il propose ses créations autour de l’éclair en ouvrant la première pâtisserie L’Eclair de Génie dans le Marais.

Depuis maintenant 3 ans, l’entreprise se développe autour des nouvelles recettes saisonnières, de l’ouverture de nouveaux points de ventes et l’automne dernier La Fabrique a ouvert ses portes sur 300 m² en plein centre de Paris.

A la fois boutique et laboratoire, je me suis rendue il y a quelques semaines dans ce lieu exceptionnel afin d’y découvrir les toutes dernières créations et comment étaient réalisés ces petites merveilles.

Les éclairs

Ce printemps, 3 nouvelles créations ont été imaginées autour des fruits comme le cassis, l’orange, la framboise… Des éclairs tout en couleurs qui sont autant un régal pour les yeux que pour les papilles.

• N°133 ORANGE : Crème pâtissière à l’orange, morceaux de Kumquat confit (petit agrume) – Prix : 5,00 €
• N°134 FRAISE DES BOIS : Crème mascarpone fraise des bois, fraises des bois d’Andalousie – Prix : 5,50 €
• N°135 ANANAS : Crémeux ananas, citron vert, glaçage chocolat blanc, crispy fruit de la passion – Prix : 4,50 €

Les éclairs glacés

Créés l’été dernier, ces éclairs composés d’une crème glacée et d’un coulis sur une pâte à choux sont recouverts d’un glaçage au chocolat puis décoré d’un topping. Le tout est glissé dans un tube permettant de le déguster facilement.

Cette année 2 nouvelles créations viennent compléter les 4 saveurs de l’an dernier :

• N°6 SORBET FRAMBOISE : Pâte à choux, sorbet framboise, chocolat blanc, crispy framboise
• N°7  PISTACHE CHOCOLAT :  Pâte à choux, crème glacée pistache, chocolat au lait, chocolat blanc, grué de cacao caramélisé et pistaches torréfiées

Prix unique 6,50 €

Les barlettes

Voici la nouveauté de cette saison : les barlettes ! Ces délicieuses tartelettes ayant la forme d’un éclair sont surprenantes ! J’ai eu un énorme coup de cœur pour la pistache olive. Au total 6 créations sont à découvrir pour cette nouveauté.

• N°1 Ganache choco lait, mascarpone, mûres, Gianduja cassis, noisettes torréfiées
• N°2 Crémeux fraise mascarpone, ganache vanille, fraises, spéculos or
• N°3 Mascarpone, mousse chocolat blanc fleur d’oranger, framboises, amande torréfiées, caviar de betterave framboise
• N°4 Crème pâtissière au Panettone, ganache vanille, agrumes, Kumqat confit, orange sanguine
• N°5 Crème praliné noisette, crème citron, Yuzu et gingembre confits, sésame grillé cantonnais
• N°6 Pignons grillés, olives confites, chantilly mascarpone pistache, croustillant de pistaches d’Iran, spéculos.

Prix unique 7,00 €

Ce serait vraiment top maintenant si L’Eclair de Génie envisagait d’ouvrir de nouvelles boutiques ou un système de livraison à domicile afin d’assouvir mes envies d’éclairs… je suis accroc !